Безалкогольное вино

Среди потребителей, которые заботятся о своем здоровье, приобретает популярность безалкогольное вино. Так называется специфический напиток, который напоминает алкоголь, но содержит его в небольшом количестве (по нормам не более 0,5%). По данным, полученным глобальным маркетинговым агентством Fact.MR, рынок «легкой» алкопродукции будет расти (ежегодно на 7%) и к 2027 году достигнет объема в 10 млрд. долларов.

Как делают?

История производства вина alcoholfree в промышленных масштабах берет начало в 1908 году. Именно тогда данная технология была впервые запатентована. Конечный продукт получают из обычного вина, которое прошло все стандартные стадии производства. Отличие в том, что в конце алкоголь удаляется, а основные органолептические свойства сохраняются.

Чтобы получить безалкогольное вино, производители используют несколько вариантов:

• Пастеризация. Наиболее популярный способ. Состав нагревают до 80–82 градусов, затем охлаждают. Технология бюджетная, но не полезная для потребителя. Конечно, этанол выходит, но меняются привычные характеристики полученного напитка. Он на вкус менее терпкий, с менее выраженной кислинкой и приглушенным послевкусием.
• Обратный осмос. Подразумевает длительную фильтрацию молекул спирта и воды, для чего используется специальная мелкопористая мембрана. Чтобы получить безалкогольный продукт, необходимо провести несколько циклов обратного осмоса, что сказывается на цене.
• Вакуумная дистилляция. Также происходит нагрев, но температура ниже (27 градусов). Используется не обычная емкость, а специальный вакуумный контейнер. Благодаря такой обработке вкус, цвет и аромат напитка сохраняются в большей степени.

Конечно, ни один из трех методов не может полностью сохранить оригинальный вкус вина.

Отличительные характеристики

Присутствие этанола в традиционных винах придает им привычную плотность, структуру, усиливает вкус и аромат. Спиртовые молекулы выступают в роли своеобразного бустера, передавая потребителю весь спектр органолептических свойств продукции.

«Нулевка» значительно уступает по всем этим параметрам оригинальному товару. Она мягче, отсутствуют горчинка и характерное послевкусие, не столь выражена кислотность и танины. Вкус обычно сладкий с фруктовыми нотками. Но в большинстве случаев — это только бледная копия оригинала.

Без этанола нарушается эфирный профиль продукта. Он становится более «плоским» и «кислым». Спирт, благодаря своей специфической маслянистости и сладости, гармонизирует общее восприятие. Поэтому «нулевки» обычно более кислые.

Учитывая указанную выше информацию, на рынке в большей степени встречаются полусладкие или полусухие сорта. В состав сырья чаще включают виноград с отчетливой ароматической композицией и «телом». Для белых — это Мускат или Шардоне, для красных — Сира или Мерло.

Еще одна особенность — короткий срок хранения, поскольку в традиционном вине спирт выполняет роль консерванта, обеспечивает стабильность микробиологических параметров.

Разновидности

Классификация осуществляется по нескольким параметрам:

• Цвет. Виноградная смесь может иметь практически любой оттенок в диапазоне от белого до красного. Также выделяют отдельные сорта синего или голубоватого цвета. Окрас зависит от состава и типов винограда, которые использовались в рецептуре.
• Характер. Бывают тихие или игристые, однако последние не относятся к категории «шампанское». В подобных смесях пузырьки получают искусственно, а не в результате естественного брожения. Чтобы сохранить игристость, в каждую бутылку добавляют углекислоту.
• Сладость. Традиционно выделяют сладкие, полусладкие, сухие виды. Количество сахара зависит от используемого вида винограда и технологий производства.

На рынке постоянно появляются новые варианты, которые отличаются вкусовыми и ароматическими качествами.

Но что скрывается за красивой этикеткой? Так ли безопасно безалкогольное вино?

Польза или вред?

Некоторые исследователи утверждают, что вино с нулевым содержанием этанола может быть полезным. Это объясняется спецификой его изготовления. Специалисты указывают, что производителям удается сохранить в составе ресвератрол и другие органические вещества, являющиеся антиоксидантами.

Но это только на словах. Никакой пользы не будет, а вот опасность от выпивки — имеется. Производители добавляют в состав красители, ароматизаторы, консерванты и дешевые, следовательно, опасные добавки. Их применение необходимо, чтобы улучшить вкус и продлить срок хранения продукта.

Об основном вреде умышленно умалчивается. Производители стараются акцентировать внимание потребителей на том, что это безопасный товар, который можно употреблять водителям, беременным женщинам и даже детям. Но это далеко не так, а следование таким рекламным утверждениям может иметь опасные последствия.

Вино без спирта в большом количестве содержит полифенолы, которые расслабляют стенки сосудов, что опасно для гипотоников. Углекислый газ, растворенный в игристом, вреден при гипоксии. Но особая угроза скрывается для некоторых категорий граждан.

Алкозависимые

Люди, страдающие от алкоголизма, рассматривая «нулевку», интересуются, есть ли в ней алкоголь? Да. Присутствует небольшое количество этанола — 0,5%.

Для пациентов, которые прошли кодирование или долго лечились от зависимости, даже такое количество может сработать в качестве спускового крючка. Вкус пробуждает воспоминания о прошлой бурной жизни и провоцирует срыв.

У кодированных употребление безалкогольного может привести к развитию детоксикации. Организм больных не способен перерабатывать токсины, находящиеся в напитке, даже если их очень мало. В результате алкозависимый сталкивается с тошнотой, головной болью, упадком сил — все как при абстиненции.

Также употребление «нулевки» создает у людей ложное чувство безопасности. Выпивая один или два бокальчика, зависимый разрушает барьер, который так тщательно формировался во время психотерапии. А регулярный прием «легкого» горячительного провоцирует переход на следующий этап — употребление напитков уже с высоким градусом.

Водители

Аналогичная ситуация с людьми, которые планируют садиться за руль. Вино, не содержащее алкоголя, нанесет организму меньший вред, по сравнению с обычным. Но не нужно забывать, что даже при 99,5% очистки остается еще 0,5 градусов этанола. Поэтому после застолья садиться за руль не рекомендуется, поскольку алкотестер сразу же отреагирует.

Выпитые 1–2 бокала безалкогольного могут показать небольшое, но все же превышение допустимого уровня этанола в крови.

Беременные и кормящие

Употреблять подобную продукцию категорически запрещено как беременным, так и кормящим мамам. Этиловый спирт легко проникает через плаценту или же попадает к малышу через грудное молоко. Врачи подчеркивают, что не существует безопасной дозы горячительного.

Из-за наличия в винной смеси различных добавок возможно развитие у малыша аллергической реакции.

Дети

Ошибочно думать, что товары с пометкой alcoholfree безопасны для подростков. Такое «легкое» спиртное вредит здоровью и может вызвать зависимость. Включение в меню любых праздников условно безалкогольных напитков формирует ложное чувство безопасности. Дети привыкают к застольям с «горячительным» и могут начать употреблять настоящее спиртное.

Такие безалкогольные товары лучше не ставить на стол во время торжеств. Прием подобных напитков, особенно систематический, вредит здоровью и нарушает самочувствие.

Литература:

1. Валентик Ю.В. Принципы и мишени психотерапии больных алкоголизмом.//Вопр. наркологии,1995.-№ 2.-С.65-69.
2. Гончаров М.В. Популяционно-генетический подход к проблемам распространенности наркологических заболеваний .//Вопр. наркологии, 1994.-№ 1.-С.88-93.
3. Иванец Н.Н., Валентик Ю.В. Алкоголизм.-М.: Наука,1988.-176 с.

Популярные мифы и заблуждения

Одним из наиболее часто встречающихся мифов является представление о том, что определенное действие или продукт обладает чудодейственными свойствами. К примеру, некоторые верят, что определенные суперфуды способны излечить все болезни. На самом деле, хотя такие продукты могут быть полезными, их влияние часто преувеличено, и они не могут заменить полноценное и разнообразное питание.

Еще одно распространенное заблуждение связано с технологическими новшествами. Люди часто предполагают, что новая технология обязательно лучше старой. Однако это не всегда так. Хотя инновации могут приносить значительные улучшения, не все новые продукты или решения оказываются эффективнее своих предшественников. Важно учитывать контекст и конкретные условия использования.

Также существует множество недоразумений в области здоровья и медицины. Например, многие верят, что вакцинация может вызвать серьезные побочные эффекты или даже заболевания. Научные исследования не подтверждают этого. Вакцины проходят тщательные испытания и считаются безопасными и эффективными средствами защиты от инфекций.

Зачастую мифы и заблуждения распространяются благодаря социальным сетям и интернету. В современном мире, где информация доступна каждому, важно научиться критически оценивать источники и проверять данные. Нередко обманчивые сведения распространяются вирусным способом, и множество людей верят в них без вопросов.

Важно помнить, что заблуждения могут возникать и в научной среде. Научные теории и гипотезы иногда опровергаются новыми данными и открытиями. Научный процесс построен на постоянном поиске истины, и время от времени старые представления заменяются новыми фактами и доказательствами.

Для борьбы с распространением мифов и ложных убеждений необходимо образовывать общество и повышать уровень критического мышления. Образовательные программы, научные публикации и профессиональные эксперты играют ключевую роль в этом процессе. Отказ от доверия сомнительным источникам информации и стремление к самообразованию помогут уменьшить количество заблуждений.

Видео по теме:

Вопрос-ответ:

Что такое безалкогольное вино и как его производят?

Безалкогольное вино — это напиток, созданный из традиционного винограда, но содержащий минимальное количество алкоголя (обычно менее 0,5%). Производственный процесс обычно начинается как с обычного вина, но затем алкоголь удаляется с использованием различных методов. Самые распространенные из них включают вакуумную дистилляцию, обратный осмос или центрифугирование. Эти методы позволяют сохранить натуральные ароматы и вкусы, свойственные обычному вину, делая безалкогольное вино похожим на своего алкогольного «собрата».

Чем отличается вкус безалкогольного вина от обычного вина?

Вкус безалкогольного вина может отличаться от обычного вина, главным образом за счет отсутствия алкоголя, который вносит свою лепту в ощущения от напитка. Однако современные технологии позволяют максимально сохранить вкус, аромат и текстуру вина. Некоторые дегустаторы могут ощущать различие, замечая менее интенсивные ароматы или слегка измененную текстуру, но для большинства людей разница минимальна и зависит от конкретного бренда и способа производства.

Полезно ли безалкогольное вино для здоровья?

Безалкогольное вино сохраняет многие полезные свойства обычного вина, такие как антиоксиданты и полифенолы, которые помогают в борьбе с воспалением и могут способствовать улучшению сердечно-сосудистой системы. Однако, как и с любым напитком, важно умеренное потребление. Безалкогольное вино может быть отличным выбором для тех, кто хочет уменьшить или совсем исключить потребление алкоголя без отказа от традиционного вина и его полезных качеств.

Могу ли я использовать безалкогольное вино для кулинарии?

Да, безалкогольное вино можно использовать в кулинарии так же, как и обычное вино. Оно подходит для приготовления соусов, маринадов, ризотто и других блюд, где вино играет важную роль. Преимущество безалкогольного вина состоит в том, что оно не добавляет алкоголь в конечное блюдо, что может быть важным для тех, кто избегает алкоголя по разным причинам.